Ensalada de calabaza con quinoa, espinaca y queso parmesano

Una buena dieta para mantener el aspecto físico y la salud considerablemente buenos, siempre debe estar formada por una excelente alimentación a lo largo del día. Si bien la cena es una comida importante, hay que tener en cuenta que lo más recomendable para ella, es el consumo de alimentos ligeros y de fácil digestión que no afecten al metabolismo durante las horas de sueño.

Y vale, que para ello no es necesario someterse diariamente a barritas integrales, platos de avena o vasos de leche, ya que con algo de imaginación podemos crear excelentes platillos, ligeros y saludables para que nuestra dieta se mantenga limpia de alimentos chatarra en todo momento.

El siguiente plato es una ensalada en donde la calabaza y la quinoa toman especial importancia, complementándose con otros ingredientes y condimentos para crear una explosión de sabor memorable, que de seguro encantará hasta los más pequeños de la casa. Su método de preparación es sumamente fácil, y no toma más allá de 30 minutos, ni mucho menos ingredientes exóticos que solamente pueden conseguirse en tiendas especializadas.

Ingredientes

• 1 taza de quinoa sin cocer (o 3 a 3 ½ tazas de quinoa cocido)
• 1 cebolla blanca finamente picada
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1 taza de puré de calabaza
• 3 tazas de caldo de pollo de bajo sodio
• ¾ taza de queso parmesano rallado
• 4 puñados de hojas de espinaca baby
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Cocina el quinoa si es necesario, siguiendo las instrucciones del empaque
2. Por otro lado, en una sarten caliente, añadir el aceite de oliva y colocar la cebolla, dejando acitronar para dar paso al ajo. Cocinar a fuego medio, moviendo los ingrediente regularmente y después, agregar el puré de calabaza, el caldo de pollo y sazonar.
3. Posteriormente dejar que los ingredientes se mezclen a fuego bajo por alrededor de 5 minutos
4. Pasado este tiempo, añadir el queso parmesano y esperar a que se derrita. Colocar la quinoa y las espinacas baby en un bowl amplio, así como la mezcla recién preparada en la sartén. Mover hasta que todo se combine perfectamente.
5. Servir con algo de queso extra encima si así se desea.

Información Nutrimental

Porciones por receta: 4
Tamaño de la porción: 1.5 tazas

• Calorías: 306.6
• Grasas totales: 9.5 g
• Colesterol: 8.4 mg
• Sodio: 811.1 mg
• Carbohidratos totales: 40.9 g
• Fibra dietética 5.3 g
• Proteínas: 13.7 g